¿Cómo hacer una cervez artesanal? 

La cerveza es una bebida fermentada elaborada a partir de cuatro ingredientes principales para elaborar cerveza: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. El malteado es un método en el que la cebada se germina y luego se seca utilizando una variedad de métodos de secado para producir diferentes colores y tostados. Esto produce enzimas que convierten los almidones de los cereales en azúcares invertidos, que luego la levadura convierte en alcohol. Además de la cebada malteada, se añaden otros cereales como el trigo, el centeno y la avena, o aditivos como el arroz, las frutas, los frutos secos, las especias, etc. También está permitido en la cerveza. Los conos de lúpulo se utilizan en forma de flor, semilla o aceite. El lúpulo no sólo crea el sabor amargo de la cerveza, sino que también es un conservante natural que imparte sabores y aromas afrutados y herbáceos según la variedad. Te explicamos paso a paso cómo hacer cerveza artesanal o cómo hacer la mejor cerveza artesanal.

1. SELECCIÓN DE MALTAS

La producción de cerveza comienza con la selección de la malta según la receta. Para conseguir matices específicos, se pueden añadir otras maltas especiales a la malta base. La malta tostada produce una variedad de sabores y colores. Por ejemplo, las maltas muy tostadas impartirán sabores a café y una apariencia oscura, mientras que las maltas menos tostadas impartirán sabores a chocolate, nuez y marrón.

3. MANEJO

Luego, el grano molido se remoja en una tinaja de agua caliente a una temperatura de 65°C a 70°C durante una hora o una hora y media. Remojar es similar a remojar una bolsita de té. En esta etapa se crea el mosto de cerveza, que tiene un sabor dulce distintivo porque todos los azúcares modificados enzimáticamente se extraen del grano. El proceso de maceración finaliza con la circulación y filtración del mosto, eliminando toda la pulpa y sólidos que ya no son necesarios.

4. HERVIR O HERVIR

Después de separar las semillas, el mosto se transfiere a una olla y se hierve durante una hora. El recipiente debe abrirse cuando la solución de azúcar comience a formar espuma. Esto vaporizará los compuestos no deseados. Durante el proceso de cocción se introducen muchos tipos diferentes de lúpulo. El lúpulo responsable del sabor amargo se añade al inicio de la cocción. De esos que añaden sabor quince minutos antes del final. Al final del proceso de elaboración se añade lúpulo, que le dará a la cerveza un aroma característico. Durante el proceso de ebullición, es necesario eliminar toda la espuma proteica producida por el lúpulo para eliminar sabores no deseados en la cerveza y obtener una cerveza más clara. 

5. ENFRIAMIENTO

La mezcla se enfría inmediatamente lo más rápido posible para evitar contaminación o cambios de sabor utilizando una bobina de metal. Se filtra y se envía al fermentador. Dependiendo del estilo de cerveza, lager o lager, el mosto debe permanecer a una temperatura u otra. Esto se debe a que cada tipo de levadura opera en condiciones diferentes. La cerveza de baja fermentación llamada lager tendrá una temperatura de alrededor de 5-10°C; mientras que en una cerveza altamente fermentada, llamada Ale, la temperatura será de 18-23°C. Una vez que el mosto se transfiere al fermentador y alcanza la temperatura adecuada, se agrega levadura y se cierra el fermentador.

6. FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO

Al trasplantar levadura al fermentador, la mezcla se debe agitar para saturarla de oxígeno; Esto ayuda a que la levadura funcione y se multiplique más fácilmente. Estos microorganismos consumen ciertos azúcares y liberan alcohol y dióxido de carbono. Depende del estilo, pero la mayoría de las cervezas tardan una semana en completar la primera fermentación. Una vez terminado el primer fermentador, la cerveza se vierte en el segundo fermentador o acondicionador. Después de la segunda fermentación, que dura de dos a tres semanas, la cerveza se embotella o se envasa en barriles, lo que permite que se acondicione durante la tercera y última etapa de fermentación. Se puede agregar algo de azúcar para una tercera prensa de fermentación en una botella o barril para proporcionar suficiente gas estable para la levadura.

 7. ESTABILIDAD DE POSICIONAMIENTO

La cerveza debe enfriarse durante un tiempo mínimo antes de su consumo, según el estilo. Gracias a esto, el sabor y el aroma se estabilizan y los residuos de levadura se convierten en suspensión.

Así se crea la cerveza artesanal, donde el ingrediente principal es la cerveza. Es importante señalar que la higiene es un factor decisivo en todo el proceso; Cualquier error de limpieza puede provocar contaminación o cambios en el sabor. Se trata de un método de elaboración artesanal donde la clave para conseguir un sabor especial son las manos, la experiencia y el conocimiento del cervecero así como la materia prima. Esto crea una gran variedad de estilos de cerveza que son únicos y deliciosos, siempre buscando la excelencia en los ingredientes de la cerveza artesanal. Existen cientos de estilos y su número crece cada día gracias a la creatividad de los cerveceros y la combinación de estilos.